Курсовая работа сливки питьевые

Характеристика сливок Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали, что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько часов, чтобы подняться на высоту 1 см. Процесс отстаивания происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии покоя.

Мы отслеживаем все площадки, где публикуются тендеры города Москвы и всей России Возможно, это будет интересно и вашим друзьям поделитесь ссылкой на эту страницу через социальные ru izru Песков напомнил о последовательной позиции России по работе Позиция Российской Федерации по работе своей делегации в Парламентской Ассамблее Совета Европы ПАСЕ была абсолютно исчерпывающей и последовательной Об этом заявил пресссекретарь президента РФ Дмитрий Песков T ru rostenderinfo Тендер на поставку экспрессметода для Ростендер T windows Тендер Поставка экспрессметода для определения? Мы отслеживаем все площадки, где публикуются тендеры Самарской области и всей России ru wwwtextsaleru Бактерии аэробы в молоке рерайтинг T windows На этой странице биржи контента продается текст Бактерии аэробы в молоке для наполнения и продвижения сайта в поисковых системах Нажимая кнопку Купить статью вы соглашаетесь с покупкой статьи Бактерии аэробы в молоке и списанием с вашего счета рублей! Как происходит процесс разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко?

Сливки питьевые: ассортимент, рынок сбыта, органолептические показатели качества

Йогурт имеет однородную, сметанообразную консистенцию и чистый, в меру сладкий, с соответствующим вкусом и ароматом внесенных ингредиентов. Биологическая ценность йогурта определяется свойствами микрофлоры закваски. Болгарская палочка способна приживаться в толстых кишках организма человека и вырабатывать там молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Сыворотка Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров и творога.

Она предназначена для непосредственного употребления в пищу и приготовления кулинарных изделий. Основной составной частью сухих веществ молочной сыворотки является лактоза. Особенностью лактозы является ее замедленный гидролиз в кишечнике, в связи, с чем ограничиваются процессы брожения, нормализуется жизнедеятельность полезной микрофлоры, замедляются гнилостные процессы и газообразование.

Молочная сыворотка используется для структурного обмена, в основном для синтеза белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови.

Особенностью молочного жира сыворотки является более высокая, чем в молоке усвояемость. В молочную сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также водорастворимые витамины. Таким образом, молочная сыворотка и продукты из нее являются незаменимыми в питании пожилых людей и людей с избыточной массой тела, а также с малой физической нагруженностью.

Сметана Сметана — национальный русский кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок путем сквашивания закваской чистых культур молочнокислых бактерий. Сметана имеет чистый, кисломолочный вкус и однородную в меру густую консистенцию, допускается недостаточно густая, незначительная крупитчатость.

Сметана отличается от других кисломолочных продуктов высоким содержанием жира. В сметане содержится большое количество витаминов, особенно богата она жирорастворимыми витаминами. Творог Творог белковый кисломолочный продукт, который вырабатывается из пастеризованного обезжиренного путем сквашивания его закваской. Творог имеет чистые, нежные кисломолочный вкус и мягкую рассыпчатую консистенцию. Творог богат солями кальция, фосфором, магнием и ценными минеральными веществами, необходимыми для роста костей, кровообращения, деятельности сердца и нервной системы.

По содержанию белка творог не уступает мясу, рыбе. Прекрасно усваивается организмом и способствует усвоению других пищевых продуктов, поэтому его рекомендуют людям, страдающим различными заболеваниями, детям и беременным женщинам. Кроме непосредственного потребления творог используют при приготовлении различных блюд, изделий и большого ассортимента творожных продуктов.

Сырки творожные Сырки вырабатываются из творога с добавлением сахара, изюма и ванилина. Коктейль молочный с какао Коктейль молочный с какао имеет однородную, в меру вязкую консистенцию, чистый, в меру сладкий вкус, с выраженным вкусом и ароматом какао. Коктейль вырабатывается из молока нормализованного с добавлением какао — порошка и сахара. Предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Молоко топленое Молоко топленое, так же как и молоко содержит все питательные вещества, необходимые для развития организма. Молоко топленое — это однородная жидкость без осадков, светло-кремового цвета. Имеет специфический ореховый вкус. Молоко топленое предназначается для непосредственного употребления в пищу. Пахта Пахта — это продукт, получающий при производстве сливочного масла.

Пахта — это однородная жидкость без осадка и хлопьев, имеет практически все белки, лактоза, минеральные чистые молочные вкус и запах. В пахту переходят вещества и небольшое количество жира. Пахту можно рекомендовать для питания людям всех возрастов. Этот продукт служит источником ценного белка. Молочный жир, содержащий в пахте, характеризуется высокой степенью дисперсности и легкой усвояемостью. Пахта содержит такое же количество сахара, как и цельное молоко. Хорошая усвояемость и медленное расщепление молочного сахара способствует поддержанию жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов в кишечнике.

Пахта — отличный продукт для приготовления молочных каш, теста. Молоко пастеризованное Молоко содержит все питательные вещества, необходимые поддержания жизни и развития организма.

Высокая питательная ценность молока обусловлена не только содержанием в нем белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей, но и благоприятным их соотношением. Фактически нет другого пищевого продукта, который по питательной ценности равен молоку. В одном литре содержится 32 гр. Молоко пастеризованное — это однородная жидкость без осадка, которое имеет чистый вкус и запах.

Молоко является основой для выработки сметаны, кисломолочных продуктов. Сливки Сливки пастеризованные имеют однородную консисистенцию, без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Вкус и запах чистые, с выраженным привкусом пастеризации.

Ценность сливок заключается в том, что жир содержите виде жировых шариков, каждый из которых имеет об оболочки жировых шариков содержат вещества, благо действующие на сердечно-сосудистую систему человека. Сливки употребляются в пищу как самостоятельный чаем, кофе, какао, ягодами. Масло шоколадное Вырабатывается из пастеризованных сливок с добавлением какао, сахара и ванилина.

Масло шоколадное — плотная, однородная, пластичная масса шоколадного цвета, сладкая с выраженным вкусом и ароматом ванилина и шоколада.

Пищевая и биологическая ценность шоколадного масла определяется теми же показателями что и у сливочного. Летом масло особенно богато витаминами А и Е, которые вместе с витаминами комплекса В и С придают ему высокую биологическую ценность. Сладкосливочное масло характеризуется выраженным вкусом и ароматом, который создается в результате пастеризации свежих сливок. Биологическая ценность сливочного масла определяется содержанием в молочном жире полисахаридных жирных кислот, которые участвуют в биологических процессах, протекающих в организме человека.

По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду с вкрапленными в нее капельками плазмы и пузырьками воздуха. Качество и вкусовые достоинства масла зависят от используемого сырья.

Кефир Кефир является наиболее распространенным кисломолочным напитком в нашей стране. Кефир, вырабатываемый из пастеризованного молока путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках. Это единственный кисломолочный продукт, в котором при массовом производстве используют естественные закваски.

Кефир имеет кисломолочный освежающий, слегка острый вкус. Консистенция однородная, сметанообразная, с нарушенным сгустком. Сгусток может быть пронизан пузырьками газа, что вызывается спиртовым брожением. В результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, кефир приобретает диетические свойства. Молочная кислота, образующаяся при процессе молочного брожения, подавляет гнилостную миклофлору и нормализует работу кишечника.

Кефир полезен при истощении организма, хронических колитах. Кефир легко усваивается и обладает диетическими свойствами, улучшает аппетит и ускоряет переваривание пищи. Арьян Арьян — традиционный удмуртский кисломолочный продукт. Вырабатывается из пастеризованной пахты, закваски, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка.

Арьян имеет однородную сметанообразную консистенцию, допускается легкая тягучесть и незначительное отделение сыворотки, чистый вкус и запах. Арьян обладает всеми полезными и питательными свойствами пахты. Этот продукт богат белками, молочный жир, содержащийся в нем, легко усваивается организмом. В процессе сквашивания пахты закваской молочнокислых стрептококков образуется молочная кислота, которая подавляет жизнедеятельность гнилостной микрофлоры кишечника, поэтому Арьян можно использовать для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Ряженка Ряженка — кисломолочный диетический продукт, вырабатываемый из молока топленого с применением закваски термофильного стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус и запах, с явно выраженным вкусом топленого молока. Выраженный светло — кремовый, равномерный по всей массе цвет.

Консистенция однородная с нарушенным сгустком, допускается наличие молочных пенок по всей массе. Ряженка, как и другие кисломолочные продукты, применяется для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Снежок Снежок — кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного молока и закваски на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением сахара. Снежок имеет однородную, в меру вязкую консистенцию и чистый, кисломолочный, в меру сладкий вкус.

Пищевая ценность сыра обуславливается концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, кальциевых, фосфорных и других минеральных солей. Консистенция нежная, в меру плотная. Оценивается качество молока и проводится его приемка согласно ГОСТ 13928. Рецептура продукта Таблица 6.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ПИСАТЬ КУРСОВУЮ? 6 БАЗОВЫХ СОВЕТОВ

скачать работу "Молоко, сливки, молочные продукты" (курсовая работа) в ТП "Астор" с требованиями стандарта на примере молока питьевого. Тема курсовой работы - сухие молоко и сливки. чашки восстановленного молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.

Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко — наименее заменимый продукт, особенно для детского питания. Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Технология производства пастеризованного молока. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Молоко — сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар — лактоза, минеральные вещества и микроэлементы — кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Молоко — сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого. Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое. Цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков. Не подлежит приемке молока в первые 7 дней после отела и старо дойное молоко за 10-15 дней перед запуском коровы. Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, а также молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов с добавлением нейтрализующих веществ, с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков, с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенции. Молоко подразделяется по сортам. В качественную оценку молока при приемке на заводе входит определение степени чистоты по эталону, бактериальной обсемененности, титруемой кислотности. Для определения степени чистоты по эталону применяют приборы разнообразной конструкции. По содержанию механических примесей молоко в соответствии с эталоном, предусмотренным ГОСТом, разделяют на три группы: в молоке 1 группы на фильтре отсутствуют частицы механических примесей, 2 — на фильтре обнаруживаются отдельный частицы, 3 — на фильтре имеется заметный осадок частиц механических примесей.

Тепловая обработка молока.

Молоко — это натуральный ценный продукт, включающий все вещества, необходимые для жизни и развития организма в течение длительного времени. Молоко повышает усвояемость пищи, содержит все необходимые питательные вещества в легкоперевариваемой форме и сбалансированном соотношении.

Технология производства сливок

Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Классификация ассортимента по различным признакам, их характеристика. Требования к качеству, дефекты, условия хранения и транспортирования. Особенности производства и разработка новых видов. Требования стандартов, предъявляемых к показателям качества и безопасности продукта.

Товароведение и экспертиза питьевых сливок

Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Технологический процесс производства пастеризованных сливок состоит из следующих операций:. Объемы экспорта молочной продукции остаются незначительными. После их внесения молоко перемешивают на менее 15 минут и проверяют термоустойчивость, которая должна быть не ниже III группы по алкогольной пробе. Раствор солей-стабилизаторов курсовая работа питьевые сливки в сырое или пастеризованное молоко перед сепарированием. Молоко с добавками солей-стабилизаторов хранить не рекомендуется. Рубрикатор Товароведение. Технология производства сливок Дата поступления: 15 Октября в Автор работы: Пользователь скрыл имя Тип: курсовая работа.

Сливки обрабатывают при температуре выше, чем молоко по следующим причинам.

Йогурт имеет однородную, сметанообразную консистенцию и чистый, в меру сладкий, с соответствующим вкусом и ароматом внесенных ингредиентов. Биологическая ценность йогурта определяется свойствами микрофлоры закваски. Болгарская палочка способна приживаться в толстых кишках организма человека и вырабатывать там молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов.

Курсовая работа питьевые сливки

.

Молоко, сливки, молочные продукты

.

Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как Написать КУРСОВУЮ? // Структура и Советы
Похожие публикации