Кафе курсовая работа заключение

Рестораны возникли в Париже в 18 веке, когда содержатель харчевни Буланже написал на вывеске приглашение подкрепиться в его заведении. Введение В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений.

И Помещение кафе одноэтажное, построенное из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой, фасад выложен декоративным камнем. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную инфраструктуру. Под производственной структурой предприятия понимается состав его производственных подразделений, формы их построения, размещения, производственных связей. На производственную структуру оказывает влияние различные факторы: характер выпускаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы производственных связей с другими предприятиями. Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой.

Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 мест

Кафе обслуживается официантами, в меню имеются фирменные, заказные блюда, а также блюда быстрого приготовления, пользуются спросом и имеет своих постоянных клиентов. Кафе, перед входом, имеет вывеску с указанием названия, организационно-правовой формы и часов работы предприятия. Кафе предназначено для отдыха разного типа людей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

По всему залу развешаны картины и расставлены цветы. Мебель в зале обслуживания применяется стандартная облегченных конструкций с неагрессивно-яркой окраской; столы имеют полиэфирное покрытие и рассчитаны на 100 посадочных мест: двухместными, четырёхместными и шестиместными.

Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м. Основное производство; В свою очередь основное и вспомогательное производство делится на: цеха, участки, рабочие места. Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми.

При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости.

Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом. Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания.

Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже не исключается их расположение и на производственном этаже. Административно-бытовые помещения могут иметь самостоятельный вход. Самыми активными посетителями является молодёжь от 20 лет. Часы работы: с 12-00 до 3-00. Важнейшим элементом управления организации труда включающим моральное и материальное стимулирование работников.

Элементом структуры управления кафе служит орган, который включает группу работников, объединяющем решение единой задачей. Характеристика технологического процесса 3. Для определения пропускной способности торгового зала составляем таблицу заполнения торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки зала с учетом режима работы кафе, степени заполнения зала в течение рабочего дня и каждого часа. Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле 1.

Часы работы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как написать курсовую работу Заключение часть 8

Элементы структуры управления на примере кафе. Заключение. 6. Целью курсовой является рассмотреть структуры работы кафе. При выполнении курсовой работы должны быть представлены: себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение.

Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 250 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе. Теоретическая часть 1. Курска по ул.

Заказать новую работу Оглавление Введение 3 1 Характеристика проектируемого предприятия 5 2 Характеристика горячего цеха 8 3 Технологические расчеты 9 3. Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий, задачей которых является удовлетворение потребностей населения в пище с предоставлением услуг по питанию, организации досуга и пр.

Список использованной литературы Введение Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Курсовая работа: Организация обслуживания посетителей кафе

Кафе обслуживается официантами, в меню имеются фирменные, заказные блюда, а также блюда быстрого приготовления, пользуются спросом и имеет своих постоянных клиентов. Кафе, перед входом, имеет вывеску с указанием названия, организационно-правовой формы и часов работы предприятия. Кафе предназначено для отдыха разного типа людей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. По всему залу развешаны картины и расставлены цветы. Мебель в зале обслуживания применяется стандартная облегченных конструкций с неагрессивно-яркой окраской; столы имеют полиэфирное покрытие и рассчитаны на 100 посадочных мест: двухместными, четырёхместными и шестиместными. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Организация работы кафе на 75 посадочных мест

Организационная часть 2. Требования к организации снабжения: -поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества. Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала : заведующим производством или начальником цеха, бригадиром подразделения для которого предназначается сырьё. Таким образом принимается мясо, куры, рыба, овощи, мука, грибы. Критерии выбора поставщиков: - Оптимальное соотношение цены и качества - Стабильность поставок - Репутация поставщика. Выполнение им договорных обязательств - Широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов по необходимости общественный питание кафе - Гибкость ценовой политики скидки , предоставление самых низких цен, бонусы - Получение лучших условий по срокам оплаты товара. Способ товародвижения — транзитный, централизованный. Поставщики для данного предприятия приведено в приложении 2. Приложение 2 2. А также кладовая сухих продуктов.

.

.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Тема курсовой работы: Организация работы кафе общего типа «Карамелька».

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Урок 19. Заключение
Похожие публикации