Рис доклад по технологии

Организаторами выступили Институт риса Национальной академии аграрных наук и компания Netafim — всемирно известный лидер и производитель интеллектуальных систем и технологий капельного и микро-орошения. Вводная часть Место для проведения международного семинара было выбрано не случайно — здесь более 50 лет занимаются научно-исследовательской работой в сфере рисосеяния — речь об Институте риса НААН Украины, а также, поблизости, в Каховке находится украинское представительство Netafim. В нынешнем году это уже 3 участка общей площадью 79 га на капельном орошении в Херсонской и Днепропетровской областях. Познакомимся с проблемой Открыл семинар Владимир Дудченко — директор Института риса Национальной академии аграрных наук Украины. В своем выступлении директор Института гидротехники и мелиорации НААН Михаил Ромащенко отметил, что Украина в контексте решения мирового продовольственного кризисна способна накормить 400-500 млн человек.

Культура его известна со времен глубокой древности. В торжественном обряде, установленном китайским императором, рис уже играет важную роль. Царствующий император должен был посеять его сам, между тем четыре вида других растений могли быть посеяны принцами императорского семейства. Не менее классической страной разведения риса является Индия , где культура риса может быть и не столь древняя как в Китае , тем не менее занимает обширные площади, а зёрна этого растения составляют главную пищу населения. В Европе возделывание риса встречается в Испании сюда ввели его мавры , Италии первые рисовые поля близ Пизы относятся к 1468 году , Греции и Турции , в Америке в основном культивируется в США и Бразилии. В России выращивается в относительно небольших количествах в Краснодарском крае, Ростовской области и на юге Приморья.

Технология возделывания риса

Рисовая крупа — продукт здорового питания Рисовая крупа — продукт здорового питания Рис — один из основных продуктов питания более половины населения земного шара. Эту древнейшую сельскохозяйственную культуру в настоящее время выращивают в 118 странах мира, однако наибольшие площади сосредоточены в странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока. В этих странах рис считается частью культуры и цивилизации, подарком богов, символом плодородия и жизни. Учитывая важность зерна риса как продукта питания и как структурного элемента мировой системы продовольственной безопасности, 57-я сессия Генеральной Ассамблеи ООН провозгласила 2004 год международным годом риса.

В России рис не является основным пищевым продуктом, однако он широко используется наряду с другими крупами, занимая особое место в детском и диетическом питании. Большинство произрастающих в нашей стране сортов риса по форме относится к круглозёрным отношение длины к ширине 2,5:1 и менее.

В то же время селекционерами выведены длиннозёрные сорта отношение длины к ширине 3:1 и более. Кроме традиционного риса, в некоторых странах выращивают, например, сорта ароматического риса, риса с красной зерновкой, клейкого и чёрного риса. Международный Институт изучения риса на Филиппинах хранит в своём банке более 83 тыс.

Основное направление использования зерна риса — производство из него крупы. В разных странах вырабатывают следующие виды крупы: рис шлифованный — из круглого и длиннозёрного зерна, полностью освобождённого от цветковых плёнок, плодовых и семенных оболочек, от большей части алейронового слоя и зародыша; рис полированный — отличается от шлифованного дополнительной обработкой поверхности зерна на полировальных машинах, чем достигается её гладкость и блеск; рис красный — из красного зерна, слабошлифованный; рис коричневый — из традиционного зерна, слабошлифованный; рис ароматный — из ароматических сортов зерна; рис пропаренный — получают с использованием гидротермической обработки зерна; рис чёрный — из зерна чёрного риса; рис десертный — из зерна клейких сортов; рис дроблёный шлифованный — колотые ядра шлифованного риса.

В России производят преимущественно рис шлифованный и рис дроблёный. Технология переработки риса в крупу включает следующие процессы: очистку зерна от примеси минеральной, органической, семян дикорастущих и культурных растений, от недозрелых, изъеденных, битых, обрушенных, проросших и щуплых зёрен риса; от металломагнитных частиц ; шелушение в целях удаления цветковой плёнки; шлифование в целях удаления семенных и плодовых оболочек, большей части алейронового слоя и зародыша; сортирование; воздушно-ситовый и магнитный контроль.

По этой технологии перерабатывают практически все перечисленные виды крупы, за исключением пропаренной. При производстве пропаренной крупы применяют гидротермическую обработку очищенного от примесей зерна, включающую замачивание, пропаривание и сушку.

Пищевую ценность рисовой крупы, как и любого другого пищевого продукта, необходимо знать с точки зрения удовлетворения организма человека в основных пищевых веществах: белках, углеводах, жирах, витаминах, макро- и микроэлементах. Наряду с этим, в соответствии с теорией рационального питания академика А. Покровского, в каждом продукте важно учитывать не только оптимальные количества необходимых человеку пищевых веществ, но и их показатели качества.

Содержание пищевых веществ в рисовой крупе представлено в табл. Полноценность белка любого продукта зависит от фракционного и аминокислотного состава.

Аминокислотный состав белка рисовой крупы свидетельствует о его высокой биологической ценности. В белке рисовой крупы имеются все незаменимые аминокислоты, причём хорошо сбалансированные между собой: триптофан — 1 г; лейцин — 4,8; изолейцин — 2,5; валин — 4,8; треонин — 2,5; лизин — 2,3; метионин — 2,7; фенилаланин — 4,2; гистидин — 1,5 г.

Белковый комплекс рисовой крупы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Кубанский рис. Сев риса

Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура. Очень требователен к условиям. Рис — зёрна одноимённого растения. Он является основным пищевым продуктом для большей части населения Земли, хотя по объёму производимого.

Как тут и заведено, самое полезное - в конце. В мире существует два принципиально разных типа риса: Indica — более длинный, твёрдый и Japonica — округлый, мягкий. Между собой они не скрещиваются. Каждый тип делится на множество различных видов и сортов. Россия — самая северная страна, где попытки выращивать рис оказались успешными. То есть буквально нашими родителями. В 90-е годы около трети посевных площадей пришло в запустение, а оросительные каналы — в негодность. Урожайность на оставшихся полях упала вдвое. В 2000-х отрасль начала восстанавливаться. По статистике, потребление риса в России составляет порядка 4,3 кг на человека в год. На втором месте гречка — 4,1 кг.

Культура его известна со времён глубокой древности.

Рисовая крупа — продукт здорового питания Рисовая крупа — продукт здорового питания Рис — один из основных продуктов питания более половины населения земного шара. Эту древнейшую сельскохозяйственную культуру в настоящее время выращивают в 118 странах мира, однако наибольшие площади сосредоточены в странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока.

Рис (зерно)

Технологии производства Технология возделывания риса Рис — одна из древнейших и самых широко распространенных продовольственных культур. Зёрна риса выделяются равновесным содержанием аминокислот, прекрасными вкусовыми качествами, отличной усвояемостью. Из зерна риса получают крахмал, который является важным сырьём в текстильной, медицинской и парфюмерной индустрии. Рисовая солома пригодна для скармливания животным, кроме того является сырьём для изготовления бумаги, картона, веревок, мешков, корзин и других подобных изделий. Место риса в севообороте Для выращивания риса требуютсяспециальные севообороты. Под рис используются 5...

Рис доклад по технологии

В связи с этим рисовый крахмал обладает повышенной водопоглотительной способностью и набухаемостью, что обеспечивает при варке крупы значительное увеличение её массы и объёма. Отвар рисовой крупы, в котором в основном присутствует ушедший в варочную воду клейстеризованный крахмал, является лечебным. Медики рекомендуют его людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта даже в стадии обострения. Незначительное содержание в рисовой шлифованной крупе пищевых волокон способствует не только рис доклад по технологии развариваемости крупы, но и быстрой её перевариваемости и высокой усвояемости организмом человека. Присутствие в составе углеводов сахарозы придаёт изделиям и блюдам из рисовой крупы сладковатый привкус. Эти незаменимые для организма человека соединения играют огромную роль в обмене веществ. Малое содержание жира способствует тому, что срок хранения рисовой крупы шлифованной составляет 18 мес в условиях средних и северных районов России и 12 мес в условиях южных районов, а для крупы рис дроблёный — соответственно 16 и 10 мес. Рисовая крупа содержит весь перечень витаминов, характерный для других видов крупы табл. По количественному содержанию витаминов крупа рис шлифованный может служить источником тиамина, никотиновой кислоты и холина. По рис доклад по технологии ценности крупа рис дроблёный и рис шлифованный несколько различаются.

.

.

Рисовая крупа – продукт здорового питания

.

Как выращивают рис в 11 странах мира

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Кубанский рис. Наполнение чеков водой
Похожие публикации