Дипломная работа кафе

Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Обоснование строительных элементов здания. Разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест.

Приложения………………………………………………………………138 Введение Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых. Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг. Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи ; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Организация работы кафе-кондитерской

Выход одного блюда, г12345Горячие напитки 1. Кофе Латте Т. Кофе Экспрессо Т. Капучино Т. Кофе Американо Т. Кофе-Энерджи Т. Кофе Бреве Т. Булочки с вишней Т. Хлеб ржаной Т. Хлеб пшеничный Т. Окунь жареный с кар. Бифштекс рубленый с жар.

Судак жареный в тесте с том. Соусом 314. Рагу из овощей с маслом слив. Салат витаминный капуста белокоч. Маслом с сыром голан. Шарлотка с яблоками яблоки-40 руб. Производством Соболь Никита Ф. Кол-во блюд реализованных за деньЧасы работы торгового зала. Холодный цех. Салат витаминный 90 5 11 15 5 4 4 9 11 13 8 72. Салат столичный905 11 15 5 4 4 91113874. Бульон из кур прозрачный с гренками 45 3 5 7 2 2 2 5 5 6 4 35. Соусом158 9 19 25 8 7 6 16 19 22 14 127.

Рагу из овощей с маслом слив68 481133378 10658. Шарлотка с яблоками684 811333781065. В сырьевой ведомости указывают ассортимент блюд согласно плана-меню, масса продуктов на одну порцию указывается в граммах затем делается перерасчет продуктов в килограммах на количество порций в соответствии с планом-меню.

В расчет сырья для горячего или холодного цеха производства включаются холодный, горячие закуски, первые, вторые блюда с гарниром, сладкие блюда, напитки по 3 наименования. Расчет количества работников, непосредственно занятых на производстве.

Таблица расчет рабочей силы непосредственно занятых в процессе изготовлении продукции холодного цеха Кафе пир кинотеатре на 30 мест. Наименование блюдКоличество блюд, реализуемых за день, шт. Затраты времени на приготовление блюд, сек. Салат витаминный901. Салат столичный902. Бульон из кур прозрачный с гренками450. Рагу из овощей с маслом слив681. Шарлотка с яблоками681. При 5-дневном 11 часов в день, на обеденные перерывы уделяется-1 час.

График выхода на работу составляется в конце месяца на следующий месяц. Заполняется зав. Для своего предприятия я выбрал Ступенчатый ленточный или скользящий график, так как он предусматривает выход персонала на работу в разное время.

Расчет производственных столов. Расчет производственных столов производится по максимальному количеству поваров работающих в одну смену. Рассчитайте длину столов, если в холодном цеху работает 2 повара.

Для расчета полезной площади цеха, занятой оборудование, составляется его спецификация, которая оформляется в виде таблицы. Рассчитайте полезную площадь холодного цеха, если в нем установлено следующее оборудование: Наименование оборудованияКоличествоТип или марка оборудованияГабаритные размеры, м2Площадь, м2L длина B ширина занятая единицей оборудованиязанятая всем оборудование ,м1. Немеханическое оборудованиеУн.

Механическое оборудованиеСтол производственный1СП-10501,050,840,880,883. Холодильное оборудованиеIIХолод. Общая площадь цеха определяется по следующей формуле: S общая. Раковина для мойки рук. Универсальный привод для холодного цеха ПУ-0,6.

Список литературы 1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон в ред. Федеральных законов от 30. Постановление от 2 сентября 1997 г. Постановление от 22 мая 2003 г. ГОСТ Р. Общественное питание.

Классификация предприятий. Никуленкова Т. Проектирование предприятий общественного питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Курсовая работа: Гид по кафе Киева

Составление расчетного меню. дипломная работа, добавлен 2. Организация работы кафе "Cucharilla" на 40 посадочных мест. Разработка. В своей дипломной работе я рассматриваю «Технологический процесс приготовления блюд и организацию работы кафе «Березка» на.

Отпуск товаров из мест хранения; Внутрискладское перемещение грузов. Полную количественную сохранность материальных ценностей; Надлежащий режим хранения; Рациональную организацию выполнения складских операций; Нормальные условия труда. К оборудованию складских помещений относятся стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов. Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары, транспортные средства для складских помещений - грузовые тележки и т. Для обеспечения четкой работы складов к складским помещениям предприятий общественного питания предъявляются определенные санитарно-гигиенические требования. Ответственность за соблюдение правил хранения продуктов и несет руководитель предприятия и кладовщик. Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Со склада отпуск продуктов осуществляется на производство по требованиям, составленным заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и директором предприятия, а после отпуска товаров - кладовщиком и получившим товар материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а также исправность тары. Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность: товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер и в последнюю очередь - картофель, овощи.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд — одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ.

Так, на небольших предприятиях, кладовую суточного хранения продуктов объединяют с помещением для просеивания муки и замеса теста, а экспедицию— с помещением для отделки изделий. Кладовая суточного хранения предназначена для кратковременного хранения поступающих в цех продуктов и оборудуется подтоварниками, стеллажами для сыпучих продуктов , холодильными шкафами или камерами для скоропортящихся продуктов.

Организация работы кафе на 75 посадочных мест

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Помещение холодного цеха располагается на втором этаже, имеет остекленную крышу, за счет чего достигается достаточное освещение. При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды, сервизной. Учитывая, что в холодильном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, четко разграничивают производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Он позволяет выполнять функции сразу нескольких машин: овощерезки, мясорубки, планетарного миксера, блендера и др. Для нарезки гастрономических изделий используется слайсер C.

Тема: Проектирование кафе

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. С пищей в организм поступают разнообразные вещества, которые непрерывно изменяются — распадаются на более простые, а из них в организме синтезируются новые соединения, необходимые для его жизнедеятельности; часть пищевых веществ являются источником энергии. Непрерывное изменение веществ в процессе жизнедеятельности организма называют обменом веществ.

Выход одного блюда, г12345Горячие напитки 1. Кофе Латте Т.

Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых. Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг. Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время — это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания.

Дипломная работа вся разработка кафе на 80 мест

.

Работа кафе при кинотеатре на 30 мест

.

Дисциплина: Общественное питание

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Волконский. Пекарня для ценителей.
Похожие публикации